| 素材へのこだわり |
〈白胡麻〉
厳選した白胡麻を使用。香りと味が違います！
胡麻のメーカーが現地へ行き、胡麻を真空パックにして持ち帰っているため、虫がつく心配がなく、酸化も防いでいます。
〈黒胡麻〉
厳選した黒胡麻を使用。黒胡麻の風味に深みがあり、黒胡麻の美しい色合いのものをしようしています。
〈金胡麻〉
厳選した金胡麻を使用。この金ごま豆腐は、香りがとても良く、口の中に金ごまの香ばしい香りが広がります。
〈本葛粉〉
葛は混じり気のない本葛を使用。日本では6社しか精製されていない貴重な奈良県吉野で精製された本葛粉を使用。
葛はマメ科のツル性植物で、山野どこにでも生えるつる性の植物です。葉は家畜の飼料となり、茎は葛布や工芸品に花は高尚優雅を誇り、秋の七草のひとつに数えられ、お茶花として親しまれたり、また煎じたものは薬草としての効果があるといわれます。 そして、葛の根を繊維状に粉砕して水と混ぜ根に含まれる澱粉をもみだし、吉野晒という吉野地方独自の製法で精製したものが吉野本葛と呼ばれます。1kgの葛根から最終製品としてできあがる葛粉はおよそ100gといわれます。葛粉の粒子は大変小さく、繊細で滑らかな食感が特徴です。 併せてコシ、粘り、透明感に優れ、涼感の夏の和菓子や日本料理等、様々な食材に幅広く使われております。また、秋から春にかけて葛の根を掘り起こし、板状かサイコロ状に切って、天日で乾燥させたものを「葛根（かっこん）」と呼びます。「葛根」は生薬の主原料として昔から幅広く使用されており、発汗、解熱、鎮痙作用があると言われています。風邪薬として有名な「葛根湯」には、この「葛根」が用いられています。
〈深山の恵み 聖地高野山系の水〉
2009年～2012年 モンドセレクション4年連続金賞受賞
2014年 第53回モンドセレクション金賞受賞
弊社のごま豆腐はモンドセレクション金賞受賞の水を使用し、丹精込めて丁寧に作り上げています。
